Giassi Gourmet: Frescal de contrafilé com purê de abóbora cabotiá
Hoje a websérie do Giassi Gourmet com o Chef Niva vem com mais uma receita de dar água na boca: o frescal de contrafilé com purê de abóbora cabotiá. Defumar a abóbora e selar a carne são pequenos detalhes que acentuam o sabor. E a apresentação, com os utensílios ideais, ajuda a compor o prato. No vídeo você acompanha o modo de preparo completo. Vamos lá?
Preparo
60min
Nível
Intermediário
Rendimento
3 porções
INGREDIENTES
1 abóbora cabotiá (também chamada de moranga cabotiá)
- 1kg frescal de contrafilé
- Gengibre ralado
- Sal
- Páprica picante
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Tomilho
- Alecrim
- Sálvia
- Manjericão
- Salsinha
- Flor de sal
MODO DE PREPARO
- Para o purê, leve a abóbora cabotiá direto à brasa. Deixe por 25 minutos, troque a posição e deixe por mais 25 minutos. Se preferir, envolva em papel alumínio e leve ao forno por alguns minutos, ou ferva por 10 minutos, antes de ir para a brasa. Isso vai acelerar o processo. Após retirar da brasa, deixe descansar por 10 minutos, criando um vapor interno que a deixará mais suculenta.
- Coloque o frescal direto na brasa, com a gordura para baixo. Deixe cada lado selando por 5 minutos.
- Após o descanso, corte a abóbora ao meio, mantendo cuidado com o vapor. Deixe metade descansando. Separe as sementes da outra metade e retire a abóbora da casca. Adicione o suco do gengibre e bata com um mixer. Corrija com sal e páprica picante. Leve o purê para brasa, em uma panela, para mantê-lo aquecido.
- Para a manteiga de ervas, acrescente 2 colheres de manteiga, tomilho, alecrim, sálvia, manjericão, salsinha e páprica picante. Leve na brasa, em uma chapa.
- Retire o frescal da brasa e fatie. Coloque em cima da manteiga de ervas que está na chapa e acrescente o purê. Finalize com flor de sal, salsinha e alecrim.
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